Eftersom Island är en ö är det kanske inte överraskande att fisk är en viktig råvara i det isländska köket. I tillägg till havets skörd består husmanskosten av kött, oftast lamm, mejeriprodukter och potatis. På grund av det kyliga klimatet och den korta skördetiden har islänningarna också varit bra på att förvara maten. Fisken har till exempel lufttorkats till harðfiskur och avnjutits som mellanmål med en klick smör. En annan specialitet är hajkött som har fermenterats och torkats till hákarl. Numera tar man vara på den geotermiska energin på ön som används i växthus som producerar örter, grönsaker och frukter till islänningarnas matbord året runt.